美味人参汤

工艺：煮口味：甜味
主料：人参(25克) 鸡胸脯肉(100克)
辅料：火腿(50克) 鸡蛋清(25克)
调料：盐(5克) 味精(3克) 料酒(10克) 淀粉(玉米)(10克) 白砂糖(5克)
类别：东北菜明目调理神经衰弱调理补虚养身调理延缓衰老调理

美味人参汤详细介绍

制作工艺
1. 将人参洗净，切成薄片，放入汤碗里；
2. 将放有人参的汤碗放入鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出；
3. 鸡脯肉切坡刀片，用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆；
4. 火腿切成薄片；
5. 锅内加鲜汤烧开，放入上浆的鸡片滑散，取出沥干水分；
6. 原锅倒入蒸人参的汤汁，放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水同烧；
7. 待烧开后，撇去浮沫，放鸡片、味精、人参，改慢火稍煨后，起锅倒入汤碗里即成。
工艺提示
1. 鸡片上浆应稍稀一些，利于滑开；
2. 此菜不宜放香油，因香油易压原料清香之原味。
菜品口感
成菜略甜，汤醇色白，人参酥烂鸡肉鲜嫩。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

人参：不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
人参为东北“三宝”之一。素有“大补神菜”之称。它为五加科多年生草本植物，主棵肉质肥厚，淡黄色，茎高30～60 厘米，生长在山坡密林中，喜冷凉湿润气候，不喜强光和高温。在《契丹国志》，《大金国志》等史书中，都有“地绕山林，田宜麻谷，土产人参”的记载。
健康提示
1. 人参含有0.4％的13 种人参皂甙，含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、挥发油、人参醇、人参酸、植物甾醇、胆碱、氨基酸、肽类、果糖、麦芽糖、庶糖、人参之糖、果胶、维生素B1、B2、烟酸、泛酸等。《神农本草经》载：“人参味甘、微寒，主料五脏、安精神，定魂魄、止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服延年轻身”。
2. 此菜为滋补佳品。

美味人参汤所含营养素

热量 (375.64千卡) 蛋白质 (31.65克) 脂肪 (18.74克) 碳水化合物 (20.00克) 膳食纤维 (0.01克) 维生素A (39.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.26毫克) 尼克酸 (15.27毫克) 维生素E (0.62毫克) 钙 (15.05毫克) 磷 (266.52毫克) 钠 (2835.60毫克) 镁 (42.81毫克) 铁 (2.63毫克) 锌 (1.63毫克) 硒 (13.87微克) 铜 (0.13毫克) 锰 (0.08毫克) 钾 (482.87毫克) 胆固醇 (142.00毫克)

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