焖黄羊肉

工艺：焖口味：咸甜味
主料：羊肉(瘦)(500克)
辅料：黄瓜(100克)
调料：花椒(5克) 料酒(20克) 盐(5克) 酱油(5克) 味精(3克) 醋(5克) 白砂糖(20克) 小葱(15克) 猪油（炼制）(50克) 姜(15克) 苏打粉(10克)
类别：东北菜补虚养身调理冬季养生调理肢寒畏冷调理补阳调理

焖黄羊肉详细介绍

制作工艺
1. 将羊肉（黄羊肉）用刀片成2 厘米厚的大片，刻上1/3 深的交叉花刀，再顶刀切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条；
2. 将片好的羊肉条放入盘中，加清水洗几遍，加苏打、料酒、盐，煨制，去掉膻味；
3. 起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油；
4. 起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火焖至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧；
5. 将黄瓜洗净切4 厘米长、1 厘米宽的条，码在盘另一侧。
工艺提示
1. 黄羊肉有膻味，烹前须用水泡；
2. 炸时不可上色过重；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4. 微火焖到汁剩下1/4 时，改用大火收汁。
菜品口感
此菜色金黄，汁浓味醇，甜咸适口，荤素皆有。
食谱营养

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

健康提示
黄羊，又名野羊，产于草原及山区的边缘草地。其肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖和维生素A、B 等，可暖中补虚，开胃腔力。

焖黄羊肉所含营养素

热量 (1160.09千卡) 蛋白质 (105.72克) 脂肪 (70.12克) 碳水化合物 (31.13克) 膳食纤维 (2.56克) 维生素A (109.85微克) 胡萝卜素 (248.50微克) 硫胺素 (0.80毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (26.62毫克) 维生素C (12.75毫克) 维生素E (2512.74毫克) 钙 (130.85毫克) 磷 (1031.82毫克) 钠 (2923.45毫克) 镁 (124.21毫克) 铁 (21.78毫克) 锌 (30.83毫克) 硒 (36.89微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (1.14毫克) 钾 (2229.12毫克) 碘 (38.50微克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (346.50毫克)

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