烹野鸭

工艺：炸烹口味：酸甜味
主料：野鸭(600克)
调料：猪油（炼制）(50克) 花椒(5克) 盐(10克) 八角(5克) 味精(5克) 砂仁(1克) 肉豆蔻(1克) 桂皮(10克) 料酒(10克) 沙姜(5克) 大葱(15克) 白芷(5克) 姜(10克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 大蒜(10克) 丁香(2克) 香菜(5克) 醋(2克) 酱油(10克) 白砂糖(20克) 香油(10克)
类别：东北菜补虚养身调理滋阴调理营养不良调理学龄期儿童食谱

烹野鸭详细介绍

制作工艺
1. 将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；
2. 葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；
3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；
4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时；
5. 起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；
6. 再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。
工艺提示
1. 蒸鸭至手拿起即散方可；
2. 炸时放在漏勺之中，不散形；
3. 汁不可过浓，挂匀即可；
4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。
菜品口感
此菜色泽枣红，皮酥肉烂，香气扑鼻。
食谱相克

野鸭：野鸭不宜与木耳同食。

历史文化
野鸭，又名山鸭，水鸭子，体态稍细长，肌肉发达。
健康提示
鸭肉含蛋白质20%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。

烹野鸭所含营养素

热量 (707.74千卡) 蛋白质 (4.84克) 脂肪 (61.57克) 碳水化合物 (40.40克) 膳食纤维 (5.61克) 维生素A (30.28微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.12毫克) 尼克酸 (0.78毫克) 维生素C (6.10毫克) 维生素E (2517.98毫克) 钙 (82.06毫克) 磷 (63.91毫克) 钠 (4962.01毫克) 镁 (43.89毫克) 铁 (2.99毫克) 锌 (0.71毫克) 硒 (1.57微克) 铜 (0.27毫克) 锰 (1.30毫克) 钾 (176.57毫克) 维生素B6 (0.17毫克) 泛酸 (0.13毫克) 叶酸 (20.60微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (46.50毫克)

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