炸铁雀

工艺：软炸口味：炸烧味
主料：麻雀(600克)
辅料：淀粉(玉米)(30克) 鸡蛋(60克)
调料：花椒粉(5克) 盐(5克) 料酒(15克) 植物油(50克) 椒盐(20克)
类别：东北菜骨质疏松调理贫血调理补虚养身调理

炸铁雀详细介绍

制作工艺
1. 把收拾好的铁雀（麻雀）洗净，擦干水分；
2. 每个铁雀剁成两半，把爪和嘴剁去；
3. 用小盆加少许花椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡蛋调成糊；
4. 铁雀放入调好的糊内抓匀；
5. 炒勺擦净倒入油，烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸，轻轻用勺推动，用慢火炸2 分钟左右捞出；
6. 把勺移到旺火上，待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘，吃时醮麻椒盐。
工艺提示
1. 铁雀用盐、料酒腌1 小时味更佳；
2. 炸时不要使铁雀粘住，粘连处成熟度不一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
菜品口感
此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。
食谱营养

麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；
夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸铁雀所含营养素

热量 (634.45千卡) 蛋白质 (8.72克) 脂肪 (55.70克) 碳水化合物 (30.48克) 膳食纤维 (1.46克) 维生素A (141.55微克) 胡萝卜素 (7.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (0.53毫克) 维生素E (39.71毫克) 钙 (79.65毫克) 磷 (92.95毫克) 钠 (2092.06毫克) 镁 (14.95毫克) 铁 (4.28毫克) 锌 (1.20毫克) 硒 (2.96微克) 铜 (0.25毫克) 锰 (0.36毫克) 钾 (106.95毫克) 碘 (16.32微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。