家常熬鳜鱼

工艺：清炖口味：酸辣味
主料：鳜鱼(1000克)
辅料：肥膘肉(25克)
调料：盐(10克) 醋(30克) 黄酒(15克) 香菜(15克) 小葱(10克) 香油(10克) 姜(10克) 胡椒粉(15克)
类别：东北菜私家菜营养不良调理健脾开胃调理气血双补调理

家常熬鳜鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口；
2. 将葱洗净，一半切成段，一半切成丝；
3. 姜洗净，一半切成丝，一半切成片；
4. 猪肥膘肉切片待用；
5. 勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼，用急火熬10 分钟；
6. 汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉；
7. 将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片；
8. 将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。
工艺提示
1. 烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮；
2. 汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜；
3. 死鳜鱼，不宜制作此菜。
菜品口感
滋味醇厚，酸辣开胃。
食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
“家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼，肉质细嫩洁白，肥而不腻，采用家常熬的技法，简捷方便，汤菜合一，富有浓郁的乡土气息。

家常熬鳜鱼所含营养素

热量 (1545.45千卡) 蛋白质 (202.47克) 脂肪 (74.70克) 碳水化合物 (15.48克) 膳食纤维 (0.94克) 维生素A (174.50微克) 胡萝卜素 (284.00微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.77毫克) 尼克酸 (60.44毫克) 维生素C (9.70毫克) 维生素E (15.78毫克) 钙 (670.45毫克) 磷 (2245.10毫克) 钠 (4712.04毫克) 镁 (357.50毫克) 铁 (14.53毫克) 锌 (11.69毫克) 硒 (269.26微克) 铜 (1.15毫克) 锰 (1.84毫克) 钾 (3174.05毫克) 胆固醇 (1267.25毫克)

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