刨花鱼片

工艺：拌口味：咸鲜味
主料：鲤鱼(1000克)
辅料：菠菜(50克) 黄豆芽(50克)
调料：陈醋(50克) 盐(10克) 小葱(20克) 大蒜(20克) 香菜(30克)
类别：东北菜营养不良调理补虚养身调理气血双补调理健脾开胃调理

刨花鱼片详细介绍

制作工艺
1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
2. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
3. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
4. 将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；
5. 将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；
6. 将菠菜摘洗干净；
7. 豆芽掐去两头；
8. 用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；
9. 将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。
工艺提示
1. 鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；
2. 剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；
3. 鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；
4. 因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。
菜品口感
味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味。
食谱营养

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

历史文化
1. 刨花鱼片因鱼片切成象刨花那样而得名；
2. 此菜是赫哲族渔家招待贵宾的名菜之一。

刨花鱼片所含营养素

热量 (1220.30千卡) 蛋白质 (186.21克) 脂肪 (42.34克) 碳水化合物 (26.81克) 膳食纤维 (2.46克) 维生素A (582.90微克) 胡萝卜素 (1997.00微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (1.14毫克) 尼克酸 (32.16毫克) 维生素C (65.00毫克) 维生素E (14.90毫克) 钙 (660.70毫克) 磷 (2205.80毫克) 钠 (4952.85毫克) 镁 (453.40毫克) 铁 (20.32毫克) 锌 (24.09毫克) 硒 (156.35微克) 铜 (1.26毫克) 锰 (5.19毫克) 钾 (4105.00毫克) 维生素B6 (0.45毫克) 泛酸 (0.24毫克) 叶酸 (73.40微克) 胆固醇 (840.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。