熏虾子火腿

工艺：熏口味：咸鲜味
主料：油皮(2500克) 虾籽(250克)
调料：盐(30克) 味精(5克) 酱油(100克) 姜(50克) 花椒(10克) 香油(50克)
类别：东北菜骨质疏松调理小儿佝偻病调理动脉硬化调理营养不良调理

熏虾子火腿详细介绍

制作工艺
1.将腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，沥干水分待用；
2. 花椒放入碗中，加入温水浸泡；
3. 鲜姜洗净，捣成泥丁；
4. 将花椒水中花椒捞出弃去，将姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入酱油，味精、精盐、料酒调拌均匀待用；
5. 将虾子洗净泥沙，捞出沥干水分；
6. 将腐皮铺平在案板上，抹上一层虾子，洒上一层调好的佐料汁，照例逐层铺洒每层，卷成直径为6 厘米长的圆柱形，并在外边用纱布包好，用麻绳缠扎紧；
7. 将缠好的腐皮卷，放入蒸锅中，用旺火沸水蒸90 分钟，然后取出，去掉绳子和纱布；
8. 将熏锅置火上，锅底放上锯末，离锯末5 厘米高处，放上篦子，将蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15 分钟即可取出；
9. 取出后刷上一层香油，食用时将其改刀成片即可食用。
工艺提示
1. 泡花椒时，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调，这样才能突出其所特有的风味；
2. 卷腐皮时，必须卷紧，否则不易成形，切后易散，无火腿形状；
3. 熏时，不可熏制时间过长，否则颜色过深，影响美观；
4. 因有用锯末熏制过程，需准备锯末100克。
菜品口感
色泽美观，清爽可口，咸鲜味浓，酒饭均宜。
食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

历史文化
此菜为仿荤冷食。

熏虾子火腿所含营养素

热量 (10796.70千卡) 蛋白质 (1123.92克) 脂肪 (486.15克) 碳水化合物 (488.32克) 膳食纤维 (9.42克) 维生素A (766.30微克) 胡萝卜素 (99.00微克) 硫胺素 (7.83毫克) 核黄素 (2.94毫克) 尼克酸 (39.78毫克) 维生素C (2.00毫克) 维生素E (550.26毫克) 钙 (3059.50毫克) 磷 (225.60毫克) 钠 (2966.55毫克) 镁 (359.10毫克) 铁 (96.95毫克) 锌 (58.72毫克) 硒 (46.80微克) 铜 (91.29毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (13909.30毫克) 叶酸 (30.00微克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。