鸭腿猴头蘑

工艺：其他口味：咸鲜味
主料：猴头菇(150克) 鸭(2500克)
调料：大葱(10克) 姜(10克) 芝麻(10克) 盐(15克) 猪油（炼制）(100克) 味精(3克) 鸡油(20克) 黄酒(15克)
类别：东北菜补虚养身调理滋阴调理营养不良调理防癌抗癌调理

鸭腿猴头蘑详细介绍

制作工艺
1. 将猴头蘑洗净，控净水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；
2. 猴头蘑内加入精盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜，添鸡汤，上屉蒸至酥烂；
3. 出屉控净汤汁，取出葱姜，扣入盘中间，浇入白汁，淋上熟鸡油；
4. 鸭取其腿处理干净放入盆中，加精盐、白糖、黄酒腌制入味；
5. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，放入鸭腿炸至金黄色捞出；
6. 将炸鸭腿放入砂锅中，添入鸡汤，加精盐、味精炖至酥烂，取出粘上芝麻，摆在猴头蘑四周即成。
工艺提示
1. 猴头蘑改刀宜薄；
2. 码碗要成猴头形；
3. 鸭腿必须炖至酥烂；
4. 因有过油炸制鸭腿的过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
猴头蘑清鲜软嫩，鸭腿酥烂醇香。
食谱营养

猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

历史文化
1. 猴头蘑系齿菌科植物猴头的子实体。在民间传说中，猴头蘑都是对生的，就是说，发现一个，必须还有一个。一般产在相对的两个山尖之上，故有“对脸蘑”、“鸳鸯蘑”之称；
2. “鸭腿猴头蘑”是黑龙江省的风味名菜，选用猴头蘑和鸭腿为主料，采用蒸、扒、炖的烹调方法制成。
健康提示
猴头蘑是珍贵的良药。据《中国药用真菌》记载，猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌。”

鸭腿猴头蘑所含营养素

热量 (6975.24千卡) 蛋白质 (430.53克) 脂肪 (602.46克) 碳水化合物 (77.20克) 膳食纤维 (10.98克) 维生素A (1336.80微克) 胡萝卜素 (23.02微克) 硫胺素 (3.10毫克) 核黄素 (8.41毫克) 尼克酸 (129.89毫克) 维生素C (8.10毫克) 维生素E (5032.30毫克) 钙 (233.05毫克) 磷 (3123.77毫克) 钠 (8135.22毫克) 镁 (386.76毫克) 铁 (83.90毫克) 锌 (34.47毫克) 硒 (308.98微克) 铜 (5.54毫克) 锰 (2.11毫克) 钾 (4863.62毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 维生素B12 (0.90微克) 胆固醇 (2443.00毫克) 维生素D (3.00微克)

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