香皮松仁

工艺：炸口味：咸甜味
主料：松子（炒）(250克)
辅料：鸡蛋(60克) 小麦面粉(50克)
调料：菜籽油(30克) 盐(5克) 味精(1克) 白砂糖(10克) 香油(20克) 五香粉(15克)
类别：东北菜便秘调理

香皮松仁详细介绍

制作工艺
1. 将去皮的松仁中干瘪者挑出弃之，饱满的放入盆内，加入鸡蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精盐调拌均匀待用；
2. 将调拌好的松仁中加入干面粉，摇动盆使每个松仁外表粘一层面粉，再洒一层水，再如上法，象滚元宵那样把松仁沾匀面粉，待松仁比原体大一倍即可；
3. 将锅置火上，注入菜籽油烧至4 成热，下入粘上面粉的松仁，浸炸约3分钟，待呈金黄色时，捞出沥油；
4. 待油温升至六成热时，再下入松仁冲炸一下，即可起锅沥油，待冷却后便可装盘食之。
工艺提示
1. 松仁必须应用颗粒饱者，否则将影响质量；
2. 在粘面粉时，一定要粘均匀，方可炸制；
3. 在炸制过程中，油温一定要掌握好。第一次炸时，结硬壳即可捞出，第二次炸时，要炸酥，但不能炸糊；
4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
菜品口感
色泽金黄，甜脆香酥，五香溢口，咸淡适中。
食谱营养

松子（炒）：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
1. 此菜为佐酒之佳菜；
2. 松树遍布东北地区，因此松子产量极高，厨师根据本地特点，烹出此道美食。
健康提示
此菜营养价值甚高，不失为老少皆宜的保健食品。

香皮松仁所含营养素

热量 (2327.08千卡) 蛋白质 (79.35克) 脂肪 (173.42克) 泛酸 (1.48毫克) 碳水化合物 (81.22克) 叶酸 (197.50微克) 膳食纤维 (32.84克) 维生素A (152.90微克) 维生素K (2.50微克) 胡萝卜素 (75.00微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (9.71毫克) 尼克酸 (10.85毫克) 维生素E (98.42毫克) 钙 (487.35毫克) 磷 (753.74毫克) 钾 (1889.94毫克) 钠 (2141.54毫克) 碘 (17.77微克) 镁 (511.17毫克) 铁 (22.78毫克) 锌 (15.84毫克) 硒 (7.75微克) 铜 (3.59毫克) 锰 (19.52毫克)

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