阿吗尊肉

工艺：拌口味：五香味
主料：猪肉(肥瘦)(500克)
调料：大葱(50克) 姜(20克) 花椒(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 肉豆蔻(10克) 酱油(20克) 醋(20克) 腌韭菜花(15克) 大蒜(20克) 辣椒油(15克) 芥末(10克)
类别：东北菜滋阴调理肾调养调理补血调理

阿吗尊肉详细介绍

制作工艺
1. 将新宰杀的猪肉切成大块，清洗干净；
2. 锅置火上，放入清水，加入葱，姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开，煮至猪肉熟烂即可停火，将肉捞出；
3. 将捞出的肉，按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克，切成菱形片（象眼片），分别码放在盘中；
4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中，调拌均匀；
5. 将兑好的汁，分装数个小盘内，与切好码盘的肉，一同上桌蘸食即可。
工艺提示
1. 猪肉一定是新鲜猪为佳，以不失其特有风味；
2. 煮猪肉时，一定煮至烂熟但又不失其形，以利于下一道工序切片；
3. 调味汁亦可改用其它调料调制，因各自口味而定；
4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。
菜品口感
肥者不腻，瘦者不柴，味美鲜香。
食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化
1. 此菜为满族传统风味菜，俗称“努尔哈赤黄金肉”，据说是清太祖努尔哈赤时代传下来的；
2. 此种食法如同一种冷拼盘，花样多，且为佐酒之佳肴。

阿吗尊肉所含营养素

热量 (2322.00千卡) 蛋白质 (74.11克) 脂肪 (208.56克) 碳水化合物 (46.42克) 膳食纤维 (10.22克) 维生素A (118.50微克) 胡萝卜素 (172.00微克) 硫胺素 (1.19毫克) 核黄素 (1.03毫克) 尼克酸 (19.52毫克) 维生素C (10.70毫克) 维生素E (17.24毫克) 钙 (253.40毫克) 磷 (991.20毫克) 钠 (2298.90毫克) 镁 (191.75毫克) 铁 (16.01毫克) 锌 (12.10毫克) 硒 (69.46微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (3.02毫克) 钾 (1446.50毫克) 维生素B6 (0.36毫克) 泛酸 (0.34毫克) 叶酸 (52.40微克) 维生素K (3.50微克) 胆固醇 (400.00毫克)

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