炸铃铛

工艺：炸口味：炸烧味
主料：麻雀(1500克)
辅料：淀粉(玉米)(40克) 鸡蛋(100克)
调料：盐(2克) 姜汁(0克) 料酒(10克) 植物油(30克) 椒盐(20克)
类别：东北菜

炸铃铛详细介绍

制作工艺

1. 将铁雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀头，洗净控干水分，放在小盆内；
2. 洗净的铁雀头加入盐、料酒、姜汁腌15 分钟，挂上调好的蛋粉糊；
3. 炒勺内加油，烧六七成热，将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺，用筷子将粘连的雀头打开，并随时翻动，保持五六成热的油温，将雀头炸酥透呈金黄色，捞出控净油装入平盘，上桌带椒盐。

工艺提示
1. 注意火候，油温过高，外糊里生；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
菜品口感
咸鲜适口，别具风味。
食谱营养

麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还含有维生素B1、B2，能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量，储存于皮下又能防止身体热量散发，从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础，组成身体的各种细胞(包括精子细胞)，帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质，能预防骨质疏松，又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份，血虚的老人家更应注意补充。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

麻雀：麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食；
夏季不宜与猪肉、猪肝同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
1. 炸铃铛的主料为铁雀的头部；
2. 炸铃铛为金黄色，新出锅吱吱作响，稍凉食用，入口嚼之，酥脆有声，故名。沾椒盐食用，咸鲜适口，别具风味。此菜每份要用铁雀40 个以上，多做宴会配菜，不单卖。
健康提示
铁雀是冬令滋补食品，其头尤为珍贵，它含钙、磷等无机盐。对预防和治疗老年脑软化症和老年性骨质疏松及神经衰弱有疗效。雀脑补肾壮阳，治疗阳萎早泄、遗精滑精，更为有效。

炸铃铛所含营养素

热量 (521.80千卡) 蛋白质 (13.81克) 脂肪 (38.81克) 碳水化合物 (36.76克) 膳食纤维 (0.04克) 维生素A (234.00微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.29毫克) 尼克酸 (0.64毫克) 维生素E (24.93毫克) 钙 (68.34毫克) 磷 (142.40毫克) 钠 (948.95毫克) 镁 (13.34毫克) 铁 (4.47毫克) 锌 (1.39毫克) 硒 (4.64微克) 铜 (0.23毫克) 锰 (0.15毫克) 钾 (158.23毫克) 碘 (27.20微克)

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