酱大头菜

工艺：酱口味：五香味
主料：圆白菜(2500克)
辅料：牛肉(肥瘦)(1000克)
调料：酱油(2000克) 花椒(10克) 八角(10克) 桂皮(11克) 味精(5克) 盐(50克) 醋(50克) 白砂糖(20克)
类别：卤酱菜私家菜东北菜健脾开胃调理特色菜

酱大头菜详细介绍

制作工艺
1.将大头菜(圆白菜)洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。
2.待大头菜腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。
3.锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到大头菜上面。
4.在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在大头菜的坛子里，腌没为止，用一重物压上。
5.五天后可取出食用。
食谱营养

圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

酱大头菜所含营养素

热量 (3089.20千卡) 蛋白质 (352.60克) 脂肪 (48.11克) 碳水化合物 (339.94克) 膳食纤维 (31.17克) 维生素A (573.00微克) 胡萝卜素 (3018.00微克) 硫胺素 (2.44毫克) 核黄素 (5.35毫克) 尼克酸 (105.96毫克) 维生素C (775.00毫克) 维生素E (25.86毫克) 钙 (2896.50毫克) 磷 (6598.10毫克) 钠 (3621.35毫克) 镁 (227.65毫克) 铁 (81.22毫克) 锌 (106.82毫克) 硒 (4.52微克) 铜 (29.11毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (12224.30毫克) 叶酸 (600.00微克) 胆固醇 (840.00毫克)

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