白切羊肉（湖北宜都）

工艺：其他口味：咸鲜味
主料：羊肉(瘦)(2500克)
调料：酱油(200克) 料酒(50克) 白砂糖(100克) 姜(100克) 八角(15克) 茴香籽[小茴香籽](10克) 丁香(3克) 盐(10克) 花椒(10克) 桂皮(10克) 羊排(100克) 陈皮(25克) 小葱(25克) 香油(25克)
类别：湖北菜壮腰健肾调理补阳调理肢寒畏冷调理阳痿早泄调理

白切羊肉（湖北宜都）详细介绍

制作工艺
1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。
2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。
3.锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。
4.将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。
5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。
6.叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。
菜品口感
块形整齐，肉质酥嫩，鲜香味美，爽口不腻，营养丰富，风味独特。
食谱营养

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

食谱相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

白切羊肉（湖北宜都）所含营养素

热量 (4111.42千卡) 蛋白质 (549.25克) 脂肪 (141.20克) 碳水化合物 (176.28克) 膳食纤维 (21.84克) 维生素A (385.65微克) 胡萝卜素 (534.00微克) 硫胺素 (3.97毫克) 核黄素 (4.68毫克) 尼克酸 (140.33毫克) 维生素C (9.25毫克) 维生素E (27.56毫克) 钙 (609.21毫克) 磷 (5566.15毫克) 钠 (892.60毫克) 镁 (158.52毫克) 铁 (217.74毫克) 锌 (4.69毫克) 硒 (8.30微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (192.50毫克) 碘 (124.23微克) 叶酸 (60.00微克) 胆固醇 (1592.00毫克)

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