玻璃芋蓉

工艺：玻璃口味：甜味
主料：肥膘肉(150克) 芋头(600克)
调料：白砂糖(200克) 小葱(15克) 植物油(60克)
类别：潮州菜防癌抗癌调理养颜美容调理青少年食谱

玻璃芋蓉详细介绍

制作工艺
1. 先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片；
2. 然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12 小时成为肥冰肉；
3. 芋头去皮洗净，切成块，放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟，取出碾压成泥；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入葱条炸至金黄色，去掉葱，把油倒入碗中待用；
5. 炒锅放回炉上，下芋泥炒1～2 分钟，再加清水100毫升搅匀，然后下白糖；
6. 待芋泥与糖溶合逐渐变稀，改用慢火熬，同时要不断用勺翻动，煮10 分钟后，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，变成浆糊状，取出用汤盅盛好；
7. 烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，用筷子一片片铺在芋泥上面；
8. 把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。
工艺提示
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油200克；
2. 因用白糖腌制肥膘肉，需准备白糖400克。
菜品口感
肉透明脆化，芋泥香滑可口。
食谱营养

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

食谱相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

健康提示
此菜为秋末冬初佳品。

玻璃芋蓉所含营养素

热量 (3027.50千卡) 蛋白质 (17.04克) 脂肪 (194.10克) 碳水化合物 (309.14克) 膳食纤维 (6.21克) 胆固醇 (163.50毫克) 维生素A (226.50微克) 胡萝卜素 (1086.00微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (5.61毫克) 维生素C (39.15毫克) 维生素E (49.31毫克) 钙 (277.90毫克) 磷 (381.70毫克) 钾 (2335.45毫克) 钠 (233.63毫克) 镁 (151.50毫克) 铁 (10.58毫克) 锌 (4.64毫克) 硒 (20.53微克) 铜 (2.49毫克) 锰 (2.21毫克)

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