红焖水鱼

工艺：焖口味：蒜香味
主料：甲鱼(1000克)
辅料：猪肋条肉（五花肉）(100克) 香菇（鲜）(25克) 大蒜(100克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：姜(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 盐(4克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 老抽(15克) 黄酒(10克) 植物油(50克)
类别：潮州菜冬季养生调理滋阴调理高血压调理高脂血症调理

红焖水鱼详细介绍

制作工艺
1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克；
2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；
3. 五花肉切成3 毫米厚的片；
4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；
5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用；
6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；
7. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂；
8. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；
9. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。
工艺提示
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
2. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。
菜品口感
香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。
食谱营养

甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
此菜为传统秋冬时菜。

红焖水鱼所含营养素

热量 (2455.64千卡) 维生素B6 (1.50毫克) 蛋白质 (195.91克) 脂肪 (153.92克) 泛酸 (0.70毫克) 碳水化合物 (74.42克) 叶酸 (97.48微克) 膳食纤维 (4.27克) 胆固醇 (1119.00毫克) 维生素A (1406.50微克) 胡萝卜素 (39.10微克) 硫胺素 (0.88毫克) 核黄素 (1.55毫克) 尼克酸 (36.93毫克) 维生素C (7.45毫克) 维生素E (59.52毫克) 钙 (772.29毫克) 磷 (1422.43毫克) 钾 (2626.17毫克) 钠 (3930.76毫克) 碘 (0.44微克) 镁 (212.30毫克) 铁 (33.67毫克) 锌 (26.79毫克) 硒 (159.96微克) 铜 (1.71毫克) 锰 (1.93毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。