炒桂花鱼翅

工艺：生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)(80克) 腊肉(生)(300克)
辅料：鸡蛋(50克) 火腿(10克)
调料：盐(4克) 酱油(10克) 味精(3克) 香菜(20克) 小葱(5克) 花椒粉(2克) 猪油（炼制）(30克) 醋(15克)
类别：潮州菜动脉硬化调理高血压调理高脂血症调理

炒桂花鱼翅详细介绍

制作工艺
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
工艺提示
1. 鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要；
2. 可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。
菜品口感
颜色金黄，鲜香脆滑。
食谱营养

鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化
本品为潮州传统名菜，可用生菜或薄饼包食，风味别具。

炒桂花鱼翅所含营养素

热量 (2159.25千卡) 蛋白质 (113.58克) 脂肪 (184.16克) 碳水化合物 (17.84克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (0.90克) 胆固醇 (408.90毫克) 维生素A (463.76微克) 胡萝卜素 (276.80微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (1.84毫克) 维生素C (10.65毫克) 维生素E (1526.22毫克) 钙 (345.51毫克) 磷 (960.40毫克) 钾 (1680.46毫克) 钠 (4973.22毫克) 碘 (22.32微克) 镁 (153.16毫克) 铁 (30.45毫克) 锌 (13.50毫克) 硒 (131.76微克) 铜 (0.44毫克) 锰 (0.96毫克)

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