苔菜香米饼

创新点：将传统宁波小吃“苔菜米馒头”加以改良而来：面皮套用“双酿团”之外皮，口感柔软且不失韧性，加之香酥适口的馅料与香脆的苔菜结合，改进了原来的成熟方法，最终造就了这款外形、口味、口感各方面都较为时尚的精致小点。
　　
原料：糯米粉150克，大米粉80克，白糖70克，白牛油20克，冷水约90克，冷开水（即纯净水）90克，熟苔菜碎适量。
　　
馅料：熟白芝麻、熟花生碎、熟黄豆粉、糖粉各200克。
　　
制作：1、将糯米粉、大米粉、白糖加冷水和成不粘手面团后，用手按成约3厘米厚的面皮上笼蒸20分钟至熟，取出，摊在案板上，待其略凉后逐步加入白牛油和冷开水，揉成不粘手熟米粉面团，待凉。2、将所有馅料拌和均匀成馅，待用。3、取1中的面团，搓条，下剂，每只约重15克，包入馅料8克，收口向下，按扁后，在四周抹上少量净水，粘滚上苔菜碎即可。
　　
特点：软、糯、香、甜。
　　
注意：1、由于整体制作是先成熟后成型，所以要求制作环境卫生；2、由于选用的粉的质量会有所不同，所以面皮给出的斤两只可作为参考值；3、由于面皮的计量操作略有难度，所以在面皮的选用上也可采用糕粉、合成粉等来制作。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。