花生酱滑蒸鲤鱼
{cj6$|Ai}]S%/L 1|6
制作方法：
|wJ`h 6Vt7Q3tX`5Q
1、选鲤鱼一条（约800克）宰杀洗净，入75度的热水中烫去粘液，放砧板上靠鳃后剞一刀至骨抽出侧线（俗称鱼筋，腥味较重），从背部开刀，肚子相连头部也砍开，使鱼平趴在砧板上两边剁7刀备用。2、葱白150克切寸段拍松，姜50克切成片拍松，剁成黄豆粒大小，八角5克拍碎，花椒5克、胡椒粉5克、料酒25克、醋5克放入保鲜盒，加水（以水略淹没鱼为准）制成腌汁。鱼放腌汁中腌2个小时，取出时几乎没有腥味。3、把鱼取出，抖净腌料，用毛巾沾干水分，加蛋清、生粉涂抹鱼身，把鱼平趴鱼盘上，上蒸车蒸10分钟取出，倒净盘中水。4、锅上火加高汤150克，放鸡粉、味精各5克、鱼露10克、白糖5克、花生酱20克调匀，勾玻璃芡，放香菜末、香油搅匀，浇在鱼身上，放盘饰即可。F~^XTx9 mi? Pa{
wTAzw;e PC)s
X
这道菜的特点是：无腥味，口感嫩滑鲜香。U~^ # j5bi')Vk
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
