茶树菇爆炒河虾仔

亮点：两种原料的脆香相互融合。
　　
原料：茶树菇150克，河虾仔150克，黄红彩椒各30克，香菜梗20克，干葱片10克，蒜片10克,二汤1千克，姜汁酒20克。
　　
调料：XO酱50克，盐2克，味精3克，水生粉10克。XO酱制法：干瑶柱400克入盘内放葱、姜、八角和高汤盖保鲜膜蒸半小时发好，沥干水分压碎待用），虾米茸100克（干虾米入干锅炒香，剁成碎粒），蒸好的火腿丝100克，大地鱼末50克（烤香打成粉末状），咸马鲛鱼50克，切小粒过一下油捞出备用，辣椒仔20克，干葱茸、蒜茸各100克，虾仔50克，味粉、鸡粉少许，锅放油（放入所有用料后能盖过面），将干葱茸、蒜茸爆香，加入瑶柱丝、火腿丝等慢火翻炒30分钟即可。
　　
制作：1、茶树菇入六七成热油中拉一下油，入净锅中，放二汤、姜汁酒、盐、味精煨约10分钟入味，河虾飞水，入七成热油中拉油2-3分钟至颜色金黄、虾酥脆，捞出控油。2、锅留底油，爆香葱片、蒜片、XO酱，放入茶树菇、河虾仔、彩椒爆炒，调味勾芡，撒上香菜梗出锅即可。
　　
味型：XO酱的复合香味

点评：两种原料的搭配口感不错，但虾一定要炸酥。另外XO酱中瑶柱、虾米、火腿、大地鱼等的量基本相同就可以了，瑶柱放太多成本有些高

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