傣味烤生皮

亮点：猪皮烤着吃，口味丰富。
　　
原料:猪皮(需留一层肥膘，和皮一样厚，这样能保持猪皮的嫩度和酥香)250克。
　　
调料：花椒面1克，辣椒面3克，姜蒜末各2克，盐2克，鸡粉1克，黄酒5克，香茅草末1克，芝麻1克。
　　
制作：把猪皮带膘的一面打上荔枝花刀，把调料放入盛器中调匀，抹在猪皮上腌30分钟，把猪皮放入烧烤夹，再放到炭火上，小火烤20分钟至金黄，改刀菱形装盘即可，食用时配柠檬蘸料和花生蘸料一起上桌即可。
　　
味型：咸鲜微辣。
　　
制作关键:带肥膘的猪皮烤后会出一些油，所以只在烤前稍刷一点油即可，烤制过程中不必再刷油。烤时注意经常翻动，以免猪皮被烤焦。如用微波炉，需打到烧烤中火上，烤制12分钟，但效果比用炭火烤要差一些。
　　
柠檬蘸料的制作：
　　原料：柠檬1个，盐1克左右，味精少许，香菜1棵，鲜小米辣两个。
　　制作：将柠檬挤汁，香菜、小米辣切细，加入盐、味精和少许水调匀即可。配合猪皮吃能起到解腻、爽口的作用。
　　
花生蘸料的制作：干辣椒炒酥香，研成末，生花生米50克加少许底油炒约10分钟至金黄去皮，压碎，再将炒好的辣椒、花生碎、少许芝麻、2克花椒面加少许盐一起翻炒均匀盛入味碟中即可。
　　
点评：生猪皮用炭火烤的形式不多见，且一菜双味，做法有新意。

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