一品酸菜肉卷

亮点：把传统的酸菜白肉换了一个上档次的成菜形式。
　　
原料：酸菜500克，泡好的绿豆粉丝100克，长1 2厘米宽8厘米的五花肉一块，西兰花250克。
　　
调料盐3克，味精5克，东古一品鲜酱油10克，高汤1 50克，猪油20克，八角1个，葱花、姜末各5克，葱段、姜片各10克。
　　
制作：1、把五花肉去皮入冰箱急冻备用。锅上火，加入猪油，下葱花、姜末炒香。下用水汆好的酸菜翻炒均匀，加盐，味精、东古一品鲜酱油和粉丝翻炒均匀，淋明油，装盘备用。2、取出冻好的五花肉用刨肉机切成薄片，卷上炒好的酸菜，摆入盛器，然后加入高汤，葱段、姜片，入蒸锅蒸20分钟，取出后，把里面的汤沥出，留汤备用，把酸菜卷扣在盘中。3，西兰花汆水后加适量蒜末、盐，味精炒熟围边。4、锅上火把沥出来的汤倒入锅中调味勾芡，淋明油浇在酸菜卷上，带一小碗蒜酱即可。
　　
味型咸鲜，微酸，不腻。
　
点评：此菜的亮点在于酸菜与五花肉的另类组合形式，但美中不足的是酸菜炒粉丝做馅料不合理，因为粉丝经水泡后再卷起上笼蒸会糊化。直接影响口感。
　　　　
　　

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