蒜樵象拔蚌

原料：
象拔蚌1只(1500 g)，西芹梗50 g，红辣椒50 g，青甜椒50 g，鸡蛋清1个，蒜茸25 g，精盐、鸡精、葱颗、花雕酒、胡椒粉、白糖、香油、淀粉、高汤、蚝油、色拉油各适量。
　　
制法：
1　将象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃的热水中氽一下，褪去外皮，洗净，再对剖成两半，分别剞十字花刀，改成长4 cm、宽3 cm的长方块，纳碗，加入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉、油抓匀上浆，入冰箱镇30分钟。
　　
2　红辣椒、青甜椒分别去籽，与西芹分别切成菱形块，放入调有精盐、鸡精、油的沸水锅中埠至断生，倒入漏勺，沥汤汁。
　　
3　锅烧热，加入凉油，烧至三成热，倒入镇好的象拔蚌，见变色即倒入漏勺沥油。
　　
4　锅留少量油，放入蒜茸、葱白、红辣椒煸香，倒入西芹、青甜椒、象拔蚌，掺入少许高汤，加入精盐、鸡精、蚝油、花雕酒、胡椒粉、白糖，用水淀粉勾成极薄之芡，淋香油，起锅装盘即成。
　　
特点：色彩绚丽，蒜香扑鼻，鲜嫩爽口。
　　
　　

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