豆花象拔蚌

原料：象拔蚌1只(1 500 g)，内脂豆腐1盒。酥黄豆、郫县豆瓣、鸡蛋清、姜米、蒜米、葱花、阳江豆豉、刀口辣椒、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、番茄酱、野山椒汁、香油、淀粉、高汤、香菜末、色拉油各适量。
　　
制法：
1　象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边条，顺吸管划1刀，洗净，放入80℃的热水氽一下，褪去外皮，片成薄片，纳碗，加入精盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清上浆，入冰箱镇30分钟。
　　
2　锅加油烧热，加入郫县豆瓣、蒜米、姜米、葱花、阳江豆豉、刀口辣椒炒香，掺入高汤，沸后熬3分钟，用密漏勺捞去料渣，加入野山椒汁、番茄酱、精盐、鸡精，放入内脂豆腐炖汤，再放八镇好的象拔蚌氽熟，起锅盛入汤窝，淋香油，撇酥黄豆、香菜末即成。
　　
特点：蚌肉脆爽，豆腐细嫩，滋味隽永。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。