爆荔枝虾球

原料：荔枝150 g，大虾300 g，青椒80 g，色拉油、盐、葱、姜、白糖、料酒、湿淀粉适量。
　　
制法：
　　1.大虾去头、皮，尾尖留下，然后从背部片开，腹部相连；荔枝去皮核，青椒切成滚料块；葱、姜切成指甲片。
　　2. 加工好的虾稍腌，拍匀干淀粉备用；用调味品(盐、料酒、白糖、水淀粉)兑成爆汁。
　　3.炒锅上火烧热，用油滑锅，注入宽油，加热至七成热时，分散下入大虾并快速翻动，爆至卷曲成球形后，投入青椒、荔枝，立即倒入漏勺内。
　　4.锅留底油，下葱、姜煸一下，放入原料，泼入兑好的爆汁芡，翻拌均匀，淋明油即可。
　　
特点：口味咸鲜，质感脆嫩，色彩鲜艳。
　　
　　

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