咕噜肉

原料：猪夹心肉250 g，青、红椒片5 g，糖醋180 g，虾片6片，葱白、蒜茸各2 g，精盐、味精、干生粉、湿生粉各适量。
　　
制法：
将猪肉切成薄片，用刀拍松，再切成边长2 cm方块，放入碗内，加盐、生抽、干生粉腌制后，再一块块拍上干生粉。
　　
炒锅下油，将油烧滚，放入肉片，改用文火浸炸，至九成熟捞出；再用武火将油烧滚，把肉重炸至熟，连油倒入笊篱滤干油；再起锅，把葱白、蒜茸、青红椒片一起爆炒，倒入糖醋烧滚，用湿生粉打芡，再倒入炸熟的肉，拌匀后上碟；再用炸好的虾片围边即成。
　　
营养成分：含蛋白质36 g、脂肪57 g、碳水化合物120.7 g，能产生热量4 764.3 kJ。此菜还含钙30 mg、镁6 mg、维生素 A 10 ug。
　　
特点：色泽深红，酸甜酥脆，开胃可口，诱人食欲；但含热量高，肥胖少儿不宜多食。
　　
注：糖醋的制法：180 g糖醋用白醋100 g，片糖60 g，盐4 g，喼汁、茄汁各7 g；将糖醋放锅内把糖煮溶后，加入盐、喼汁、茄汁和匀即成。
　　
　　

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