菊花银耳汽锅鸡

原料：
活母鸡一只（约1 500 g），银耳50 g，盐15 g，味精2 g，白胡椒15粒，绍酒10 g，虾茸15 g，葱30 g，姜30 g，红辣椒末20 g。
　　
制法：
鸡宰杀治净，切3.5 cm见方的块，清水中漂洗干净，入沸水氽过，再用清水洗净装入汽锅。将氽鸡的汤烧开倒入漂洗鸡块的血水，清除汤中浮物后，加盐、味精、胡椒粒，灌入汽锅内，以淹没鸡块为度，放入葱节、姜片盖上盖后，将汽锅放入蒸锅中，用布或白棉纸封住接口处，用文火蒸至鸡熟肉。另外，银耳用冷水泡发摘洗干净后，切成大小一致的花朵，用虾茸、红辣椒末点缀成菊花，用鸡汤稍蒸，在汽锅上桌前半小时，摆入汽锅内即成（拣去锅内葱节、姜片、胡椒粒）。
　　
特点：
鸡肉鲜香滋嫩，汤汁清彻透明、味道醇厚，富于营养。
　　
　　

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