水晶蛤蜊冻
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原料：蛤蜊肉100 g，枸杞子50 g，琼脂10 g，青豌豆25 g。 Pe .^i{sZSy6W.I
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调料：黄酒8 g，葱姜汁10g，精盐、文蛤精、白胡椒粉各适量。 'm_}B,yI)4L0w[=D"M4
蘸料：宴会香醋、辣酱油各一小碟。 uTB
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制法： xv4Q8w /{eNe%t
(1)将琼脂加清水蒸半小时至融化，再倒入烫蛤蜊的水250 g，加入调料(1]搅匀并过滤。(2)将枸杞子用沸水胀发，青豌豆沸水断生并用冷水激凉定色，然后和蛤蜊肉一起分装在小酒盅中，浇上琼脂调料待凝冻后翻扣在盘中即可。 hF'L`?)_VWHRv5m
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特点：C\ou }zs|?4dl?dj
晶莹透明，形态美观，鲜软滑润。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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