油浸笋壳鱼(粤港风味)

原料：
笋壳鱼500 g，姜葱丝、姜汁、料酒、高汤、精盐、生抽、胡椒粉、白糖、味精、食用油各适量。
　　
制法：
1.鱼置砧板上，用刀拍头部致死。刮鳞除鳃，开膛除去肠脏；因其肉厚，再用刀尖剞开鱼腹内两面肋骨，便于腌渍入味。姜葱丝漂洗干净，搌干待用。
　　
2.鱼纳碗，加精盐、料酒、姜汁腌渍片刻，沥干水分待用。
　　
3.油锅烧至六成热，端离火口，投入笋壳鱼，锅复坐火上，待油温回升后，又将锅端离火口，如此反复数次直至将鱼浸熟。
　　
4.将浸熟之笋壳鱼捞出，控净油，装盘，撒上胡椒粉，将葱姜丝铺在鱼身上。
　　
5.将油烧沸，趁热浇于鱼身上炝香；再将调好的生抽、高汤、白糖、精盐、味精汁浇在鱼身上即成。
　　
特点：肉厚而滑，味鲜而香。
　　
　　

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