红烧犴鼻

红烧犴鼻
犴鼻即驼鹿的鼻子，亦称猩唇，系珍贵的补品，此菜肴为东北四大名菜之一。
　　
原料：
水发犴鼻300 g，鸡蛋8个，鸡脯肉150 g，玉兰片5 g，火腿5 g，酱油5 g，葱、姜各15 g，精盐、味精各2 5 g，鸡汤250 g，熟猪油500 g，香菜、淀粉、白糖、料酒各少许。
　　
烹制方法：将犴鼻改刀为抹刀片，放八大碗，加鸡汤、葱、姜丝、料酒上笼蒸半小时，酥烂时取出备用。起锅放入猪油烧七成热，放入犴鼻过油后，捞入漏勺。锅留余油，用葱、姜炝锅、下白糖、酱油、鸡汤、精盐、味精烧开后，移至慢火，煨到汤浓汁稠时，淋明油盛入鱼盘中间，八个鸡蛋煮熟后改刀16瓣，取出蛋黄，酿入用鸡脯肉制好的鸡茸、玉兰片、火腿馅，上面浇盖蛋清糊，点缀香莱叶，上笼蒸10分钟后，取出码在鱼盘四周，浇米汤芡即成。
　　
此菜特点：造型美观，色彩分明，软嫩鲜香，营养丰富。
　　
　　

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