五加参飞龙酒锅

五加参飞龙酒锅
飞龙，亦称“榛鸡”、“棒槌乌”。为东北特产。肉质细嫩，汤清味馥，营养丰富，列为八珍之一。
　　
原料：
鲜五加参10 g，飞龙2只，蛋清1个，芥末25 g，香油、料酒各5 g，清汤1250 g，熟猪油100 g，精盐、味精各适量。
　　
烹制方法：
将飞龙去毛及内脏，洗净后放入凉水中浸泡2－3个小时，捞出控干水分，把胸脯肉剁成肉泥，掺八芥末、香油、蛋清、料酒、精盐、熟猪油搅拌均匀，滴入菠菜汁，挤成小丸子，用清汤汆好捞出。另用清汤调好口味，放入洗净的五加参，上火烧开3分钟，撇净沫，加香油、味精，放入飞龙肉丸，倒入酒锅。上桌时将酒锅点燃即可。
　　
此菜特点：汤清味美，肉软滑嫩，清香提神。
　　
　　

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