豆瓣原汁大马哈鱼

豆瓣原汁大马哈鱼
　　
原料：
鲜大马哈鱼中段750 g，豆瓣酱50 g，胡萝卜50 g，青萝卜50 g，猪五花肉50 g，香菜25 g，葱姜丝各15 g，油1000 g，清汤750 g，酱油15 g，醋5 g，辣椒面1.5 g，味精、白糖、精盐各少许。
　　
烹制方法：
将大马哈鱼去鳞及内脏，洗净两面剞花刀，用酱油腌渍一会。起锅放油，烧至六成热，将鱼炸至酱红色捞出待用。青萝卜、胡萝卜洗净切丁，五花肉改刀切丁。坐锅放底油，下葱、姜丝爆炒，随即下入猪肉丁，豆瓣酱煸炒，再放青、胡萝卜丁略炒，即添鸡汤，下精盐、味精、白糖、辣椒面，放入炸好的马哈鱼、急火烧开，转入慢火上炖，待汤汁浓稠时，淋吞油出锅撒上香菜末即成。
　　
此菜特点：肉质醇香，汁浓味重。
　　
　　

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