南园彩团豆酱鸡

南园彩团豆酱鸡

　　1,到市场买现宰活鸡一只豆酱鸡可凉吃，以鸡小肉嫩为宜

　　2,将鸡掏空内脏，里外洗净，用干布擦干水，鸡杂洗净用盐和生粉腌着留用；

　　3,用豆瓣酱将鸡里外抹匀，豆酱干后，再抹一层酱油或豉油鸡汁以添色，晾干后再抹一次豆瓣酱；

　　4,将豆瓣酱内的黄豆塞进鸡肚子里，用保鲜纸把鸡连碟封好，放进冰箱下层腌制半天，腌过夜也不妨；

　　5,将腌好的豆酱鸡取出，在碟底、鸡肚、鸡身面上分别放些已稍泡开的铁观音茶叶；

　　6,将鸡放进蒸锅蒸半小时后，揭盖，用筷子插进鸡身查看是否熟透。熟透的鸡，筷子一插就入，筷子拔出，晶莹的鸡油随即涌出；

　　7;待鸡放凉后斩件上桌（鸡放凉后才斩不易掉皮）；

　　8,将腌好的鸡杂加些火腿丝煮娃娃菜或菜心，有菜有汤，伴鸡极佳；

　　9,喜蘸料的话可将葱切成丝或姜剁成蓉，加入盐和鸡粉，淋上滚油即成。

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