茄汁鱼

主料：
草鱼一尾约800克、番茄200克

调料：
油500克(实耗50克)、盐5克、料酒20克、砂糖75克、干淀粉400克(实耗100克)、姜20克

制作方法：

(1)鱼宰杀后，鱼去鳃去鳞，切下鱼头，把鱼肉冲洗干净，擦干鱼体表的水，平着操刀，紧贴鱼脊刺把上面鱼肉片下来，再片下腹部的刺。

(2)把鱼肉平直摆放砧板上，刀与鱼肉呈45度角，从前端开始切一字直刀，深度切至鱼肉五分之四，不切断鱼皮，然后连续剞刀距为1.5厘米，并与第一刀平行的直刀，当切至末端，再把刀的方向呈反方向的45度角，在从头至尾的用直刀法切完。

(3)切好的鱼肉，用20克料酒加4克调匀后，淋撒在鱼肉上盐腌渍入味，入味后在鱼肉的刀口和外皮处撒上干淀粉。

(4)番茄用沸水烫去外皮切碎，姜去皮切细末；锅中放10克油烧热，番茄碎入锅加入1克盐和姜末，用小火慢慢推炒，炒至番茄酱状，加入砂糖炒至番茄汁浓亮时停火。

(5)锅上火放入500克油烧至180℃，用筷子夹住一片鱼肉的两头，鱼肉朝下，鱼皮朝上，慢慢的放入锅中吞炸，当鱼皮翻卷，鱼肉成整齐的花刀状时捞出，在炸另一片，方法同前一片。

(6)把油再次烧至200℃，把两段鱼放入锅中冲炸，炸制外酥脆捞出装盘，淋上番茄汁即成。

口味特点：此菜颜色绚丽，口感酥脆，口味酸甜，是适合节日的一款家庭餐。

注：鱼肉撒干淀粉最好炸制时再拍粉，过早容易粘连，影响外观。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。