炕煎大块财鱼（武汉和天下餐厅旺销特色鱼菜）

特点：
财鱼肉腌制入味后将表面的水分风干，保留鱼肉中的水分，再用煎糍粑的方法煎制，使其表面快速结壳，锁住肉中的水分，外表酥香，内里软嫩，深受本地食客的欢迎。

介绍：
武汉襟江带湖，水产丰富，家家大厨在烹鱼，家家有鱼在热卖。此次走访了武汉十多家生意火爆的酒楼、餐厅，实地观看了大厨们的各色烹鱼手法，从中甄选出六道极具“武汉风格”的特色鱼菜呈献给大家。

烹鱼小贴士：
1、腌鱼块时要用重物压在鱼肉表面，这样腌出的鱼肉质地紧密，筷子夹起后，鱼肉能出现分层效果。
2、煎鱼时要用铲子压着鱼块，使其受热均匀，以免鱼肉收缩弯曲。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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