金兰酱香鸡（酱香味浓）

原料：
鸡中翅400克，炸蒜子10克，炸姜片6克，荆芥（河南特产，清香味，其他地方可用薄荷叶、香菜等代替）10克，香葱段5克。

调料:
A、金兰酱油膏（酱香回甜，口味特别浓）5克，红豆腐乳3克，冰糖3克，海鲜酱5克，广东米酒5克，黑芝麻油（黑芝麻榨的香油，非常香浓）10克。B、味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉2克，料酒10克。C、植物油1000克（实用200克）。

制法：
1、将鸡中翅从中间横向剁开，冲净血水，挤干水分加入调料B腌制5分钟。2、锅上火加入油，烧至五成热时下入鸡中翅浸炸3分钟至熟捞出，待油温升到九成热时再倒入鸡翅炸成金黄色捞出待用。3、锅上火加入7克黑芝麻油，依次加入蒜仔、姜片、香葱煸炒10秒钟，加入米酒和冰糖、金兰酱油膏、豆腐乳、海鲜酱大火炒20秒至酱香味道出来，放入炸好的鸡翅，倒入清洗干净的荆芥，淋剩下的黑芝麻油，倒入烧热的煲仔里即可。

　　味型：酱香味浓。

　　制作关键：1、腌制鸡中翅时，不要放盐，否则突不出酱香味。2、鸡翅炸得不宜太老，刚熟、肉质比较水嫩时即可，否则影响菜品质量。3、荆芥不要汆水，直接放入，立即出锅，否则清香味就没有了。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。