花雕焖肥牛（安徽华联饮食有限公司创意风味菜品）

特点：
此菜无需炉灶，现场堂做，气氛非常好，原料滑嫩、营养不流失。灵感来自师傅口头教的一道“水焖桂鱼不下锅”，即把宰杀好的鲜桂鱼两面改花刀，放在木桶内浇开水焖熟。我用水焖法试做肥牛，效果不错，后来发现冬天喜欢喝花雕酒的人很多，就想到用烧开的花雕酒焖肥牛，蘸食肥牛店专用小料，口感特别好。

菜品制作：
马磊，现任安徽华联饮食有限公司行政总厨。

杨建华问：
花雕酒用的什么牌子？仅用花雕酒味道会不会太冲？是否还要掺清水或者鸡汤？

作者回复：
选用古越龙山牌花雕酒，此酒味道非常浓，使用时加清水（比例为1:1）烧开即可。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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