椒盐牛蒡（山东济南铭座饭店经典创意菜品）

介绍：
牛蒡本身是种药材，营养丰富，入菜时一般是与肉丝搭配爆炒，但上桌后容易变色，不美观。黄传正将牛蒡竖向打成薄片，挂匀稀糊入油炸，既保留了原料的营养，也避免了牛蒡变色。经过浸泡、炸制两道工序，牛蒡片外部酥脆，内部则有咯吱咯吱的丝丝脆感，口感奇妙。

制作关键：
1、牛蒡一定要刮得薄一点，不能太厚，否则炸不透，吃起来也没有脆感。
2、牛蒡薄片一定要先放进清水里浸泡10分钟，既可以减轻其中药味，还能避免其变色。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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