烤羊肉串

〔主料辅料〕

净羊里脊肉……750克

辣椒粉…………0.5克

花椒粉……………l克

孜然粉……………3克

酱油……………100克

味精………………5克

精盐……………l0克

芝麻油…………50克

〔烹制方法〕

1.将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆块，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

2.在酱油内加入味精1.0克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.0克放在一起，拌成椒盐。

3.把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同样的方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，带着银扦放在盘内即成。

〔工艺关键〕

要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

〔风味特点〕

“烤羊肉串”系新疆维吾尔族的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银扦（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩、麻、辣、咸、香、回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在北方各地广泛流传。

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