中原菜肴七款

　　脆皮西瓜条
　　
　　原料：开封西瓜、脆皮粉、炼乳、橙汁、干粉。
　　做法：①西瓜去籽，切成长条。②脆皮粉中加入水、鸡蛋和植物油打成脆皮浆。将西瓜条均匀拍粉后，托糊下入油锅炸黄，与炼乳、橙汁一同上桌蘸食。
　　特点：色泽诱人，酸甜适口。
　　
　　牛尾煲汤
　　
　　原料：南阳黄牛、牛尾、姜片、绍酒、精盐、香料。
　　做法：①牛尾剁成小件，浸泡半小时后汆水，盛入煲中。②锅内加水，下入姜片、绍酒、精盐、香料烧开，倒入煲内，加盖小火煲制2小时即可。
　　特点：汤味醇厚，牛尾酥烂。
　　
　　腐乳条子肉
　　
　　原料：带皮五花肉、中原芥菜、豫南豆腐乳。
　　做法：①五花肉入锅煮熟，皮上色后，炸成虎皮，再切成片，拌入豆腐乳，逐片均匀扣入碗内。②芥菜洗净切碎，入锅干炒，放在腐乳肉上，上笼大火蒸1小时即可。
　　特点：肥而不腻，营养丰富。
　　
　　菜胆毛栗
　　
　　原料：河南信阳毛栗、菜胆、冰糖、芡粉。
　　做法：①将毛栗敲开，加冰糖，上笼蒸熟。②菜胆汆水围盘边，将蒸好的毛栗入锅勾芡，盛在菜胆中即可。
　　特点：毛栗嫩香面沙，甜美可口。
　　
　　干炸翅中
　　
　　原料：河南固始县鸡翅中、花椒、辣椒、精盐、中牟大蒜、姜片、葱段。
　　做法：将鸡翅中用以上原料腌制半天，将腌入味的鸡翅拍粉，入锅炸黄即可。
　　特点：香气浓郁，诱人食欲。
　　
　　麻辣猪手
　　
　　原料：洛阳猪手、麻椒、灯笼椒、辣椒酱、姜片、料酒、精盐、五香大料、陈皮。
　　做法：①猪手拔净乳毛入锅煮5分钟捞出，趁热擦上糖色，下入油锅炸红。②锅内加入少许油，下入花椒、辣椒等调料炒出味，加入开水调味，再放入猪手小火卤制至酥烂捞出。
　　特点：入口麻辣，满口飘香。
　　
　　柴捆扒鸭舌
　　
　　原料：河南鹤壁淇河缠丝鸭舌、绿豆芽、调味鸭脯泥、精盐、味精、料酒。
　　做法：①鸭舌洗净汆水，用盐水煮熟，摆入碗中，垫入鸭脯泥，上笼蒸5分钟。②豆芽去两头，做10把柴捆，入锅清炒后，与鸭舌一起拼入盘中即可。
　　特点：制作精细，形状美观。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

葱香料油配方及炼制视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。