荷花鱼片

荷花鱼片
　　
　　特点：色泽漂亮，芳香滑嫩，浓郁适口。
　　用料：鲜荷花12 片，净鱼肉250 g，白葡萄酒75 g，葱头25 g，芹菜25 g，胡萝卜25 g，鸡清汤250 g，水淀粉15 g，鸡蛋清1 个，猪油250 g，盐、胡椒粉、味精适量。
　　制法：鲜荷花瓣洗净切丝，入盘待用；净鱼肉洗净切成顺丝片，放入碗中，加盐、胡椒粉、味精、白葡萄酒、水淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，腌渍入味；锅加油烧四成热时，将鱼片逐片放入，煎白，捞出沥油；炒锅留少许油，放入葱头末、胡萝卜片、芹菜末煸出香味，放入白葡萄酒、鸡清汤烧开，放入鱼片、荷花丝，煨入味后出锅，入盘即可。

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