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油浸雪菜笋壳鱼(北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂创意精品菜)
酒店介绍:金融街是北京规模最大的金融产业功能区,鲍鱼王品鲜堂在此孕育而生。厨师们不仅懂得欣赏美食,还把对美食的理解倾注在...
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XO酱爆肚仁带子(北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂创意精品菜)
酒店介绍:金融街是北京规模最大的金融产业功能区,鲍鱼王品鲜堂在此孕育而生。厨师们不仅懂得欣赏美食,还把对美食的理解倾注在...
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南米酱焗法棍(北京玉明珠国际商务会馆创新精品菜)
味型:酸甜微辣,略有孜然的香味。菜品制作:仲强,从厨15年,国家高级烹调师,擅长鲁菜、官府菜、中西融合菜,现任北京玉明珠...
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牛髓香椿柴鸡蛋(北京玉明珠国际商务会馆创新精品菜)
特点:将牛骨髓粒、香椿苗和柴鸡蛋打匀炒香,制作虽简单,但口味和普通的炒鸡蛋大不同,而且香椿苗的味道正好可以去掉牛骨髓的腥...
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石锅青椒梭边鱼(山东省济南市阳光家常菜酒店创新特色菜)
菜品制作:张斌,现任山东省济南市阳光家常菜出品总监。颜景祥大师点评:此菜汤汁香浓,入口为辣口,吃到后来能体会到芥末辣的香...
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(红油小牛肉)牛气冲天(江苏省徐州市金陵金源大酒店创意喜庆凉菜系列)
特点:牛肉酥烂,香辣味浓,回味无穷。作者简介许堏,徐州名厨,国家高级烹调师,国家高级营养师,江苏省名厨专业委员会委员。擅...
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(百合三色南瓜糕)百年好合(江苏省徐州市金陵金源大酒店创意喜庆凉菜系列)
特点:色泽搭配鲜艳悦目,香甜可口,诱人食欲。作者简介许堏,徐州名厨,国家高级烹调师,国家高级营养师,江苏省名厨专业委员会...
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(花椒螺片)永浴爱河(江苏省徐州市金陵金源大酒店创意喜庆凉菜系列)
特点:螺片脆嫩,葱香味浓,芥辣突出,略带椒麻。作者简介许堏,徐州名厨,国家高级烹调师,国家高级营养师,江苏省名厨专业委员...
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皇城菌蒸鸡(北京御马墩时尚川菜酒楼创新特色菜)
特点:此菜灵感来自云南汽锅鸡。汽锅鸡使用的是特殊汽锅,而御马墩的师傅使用普通的煲,在底部垫入野山菌,将卤好的咸鸡放在菌上...
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五香鸭条炒杏鲍菇(北京御马墩时尚川菜酒楼创新特色菜)
味型:用多量超细辣椒面炒杏鲍菇,干香、辣。酒店介绍:北京御马墩时尚川菜酒楼位于北京师范大学门口,其装修以黑色调为主,颇具...
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川味培根卷豆腐(北京御马墩时尚川菜酒楼创新特色菜)
特点:培根里面包豆腐很少见,炸后软硬相宜,鲜香适口,再用川味泡椒汁同烧。菜品色泽金红,酸辣浓香回甜。酒店介绍:北京御马墩...
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劲辣川式牛尾煲(北京御马墩时尚川菜酒楼创新特色菜)
味型:超辣复合味。酒店介绍:北京御马墩时尚川菜酒楼位于北京师范大学门口,其装修以黑色调为主,颇具书卷气息,是京城开业较早...
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富贵烤鱼(山东省济南市中豪大酒店(四星级)风味宴席菜)
特点:用“先烤后煮”的手法烹调,既使鲽鱼带有烧烤风味,又在木炭加热过程中使得汤汁的味道浸入鱼肉中,口味复合,香气浓郁。菜...
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富贵豆腐(山东省济南市中豪大酒店(四星级)风味宴席菜)
亮点:“白菜炖豆腐”的新造型。典型的时令菜品,实际上是豆腐汤炖豆腐,少荤少油.非常符合高端客户的需求。推出一个月来极受欢...
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(潍坊青云山生态园)生态豆汤养生鱼火锅配方及制作工艺详解(新疆青禹然饮食文化公司出品总监:罗伟)
配方提供:罗伟,现任新疆青禹然饮食文化公司出品总监,“雅滋味一乡土菜研发团队”策划人,交友电话:13579861248,...
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法式鹅肝片皮鸡(上海市锦江饭店创意精品融合菜)
营养特点:鹅肝是维生素A的重要来源之一,作者采用煎鹅肝及炒鹅肝酱的方法成菜,其中所用的黄油有利于维生素A的吸收。成品用鹅...
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牛肝菌焗银鳕鱼(另附鲜品黄牛肝菌去毒素初加工5个技术点详解)
卖点:用焗的烹调方法做牛肝菌,体现了洋为中用的特色,与鲜美的银鳕鱼搭配,非常完美。黄牛肝菌去毒素初加工5个技术点详解:鲜...
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波尔多红酒烧大虾(北京五洲大酒店创意精品菜)
点评:酒香浓郁,色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。菜品制作:魏雪峰,曾在北京亮马河大厦、希尔顿酒店等多家星级酒店任职,现...
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辣汁鳜鱼(北京五洲大酒店创意精品菜)
点评:鱼肉软嫩,香辣味浓,虫草花有补肺、补肾养肝的功效。菜品制作:魏雪峰,曾在北京亮马河大厦、希尔顿酒店等多家星级酒店任...
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双色如意虾丸(北京五洲大酒店创意精品菜)
点评:鲜甜嫩滑,淡而柔软,荤素搭配,营养丰富。菜品制作:魏雪峰,曾在北京亮马河大厦、希尔顿酒店等多家星级酒店任职,现任北...
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