法式鹅肝片皮鸡（上海市锦江饭店创意精品融合菜）

营养特点：
鹅肝是维生素A的重要来源之一，作者采用煎鹅肝及炒鹅肝酱的方法成菜，其中所用的黄油有利于维生素A的吸收。成品用鹅肝与脆皮鸡肉搭配，鲜美可口、皮脆香肥。此外，作者巧妙地搭配猕猴桃成菜，可配色、解腻、补充维生素C，可谓一举三得，恰到好处。

菜品制作：
叶卓坚，男，1960年出生，香港籍人，中国烹饪大师，国家职业技能鉴定考评员，世界中餐名厨交流协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，上海名厨办公室副主任，上海香港厨师协会副主席，东方美食学院客座教授，现任上海锦江饭店行政总厨。

点评：
此菜的不足之处在于，垫底用的馒头片不应采用油炸的方法，其对面粉中的B族维生素破坏较大，建议采用蒸馒头片或低温烘烤的全麦面包片垫底。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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