石锅青椒梭边鱼（山东省济南市阳光家常菜酒店创新特色菜）
菜品制作：MSs1x�.9NF0F#gc-
张斌，现任山东省济南市阳光家常菜出品总监。zej~ kQ=5OPVD6!L
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颜景祥大师点评：n.t({M0P:N�(rgA
此菜汤汁香浓，入口为辣口，吃到后来能体会到芥末辣的香味，底味入得很好。`uvnn*_?vI~ 1Njv &d$
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张厨现场说技术：kO=^?z&=[u"KyRbd
这道菜入口有回味，做到这点需要注意两方面：一是芥末膏用量不能超过3克，略微提一下芥辣味道但不能抢风头；另一个是芥末膏要最后放，防止跑味。此菜由成都旺销菜“双椒三角峰”改良而来，最近我在市场上发现了梭边鱼，质量好，肉质细嫩，能用来代替三角峰入菜。 -h:2Q�TL`z'I!
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注意：KgpqqcNYj# YBaQ$
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