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青椒老水鸭(长沙博禧楼餐饮管理有限公司旺销特色菜)
菜品制作:江宇,高级烹调师,现任湖南省长沙市博禧楼餐饮管理有限公司行政总厨。介绍:我们选用重两斤三两左右的老水鸭,制作关...
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明炉大明虾(长沙毛家饭店创意特色菜)
介绍:老式粤菜“白灼大明虾”卖相陈旧、入味不透,为了“盘活”这道菜,黄总厨保留了海鲜汁,加入了炸蒜蓉与野山椒,并通过堂做...
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湘式石板九转大肠(长沙毛家饭店创意特色菜)
介绍:店里有位师傅曾经在北方工作过几年,对当地热卖的传统鲁菜九转大肠印象深刻,回到长沙后他将九转大肠的形式与湘菜的口味结...
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始皇秘制鸭(长沙顺天黄金海岸大酒店旺销特色菜品)
特点:鸭肉滑嫩,味道浓香。介绍:走入顺天黄金海岸的厨房,首先映入眼帘的是案板上几十只样式相同,封着保鲜膜的大碗。厨师长何...
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油焖蛇(长沙顺天黄金海岸大酒店旺销特色菜品)
特点:蛇肉咸鲜、嫩滑。创意思路:始皇秘制鸡在酒店里卖火之后,我们将油浸法引用到蛇的制作中,用油浸泡过的蛇肉口感与以往不同...
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腊田鸡拼青鱼尾(长沙顺天黄金海岸大酒店旺销特色菜品)
菜品制作:何政,现任长沙顺天黄金海岸大酒店厨师长。张勇点评(长沙通程盛源酒店行政总厨):炸腊田鸡时油温不能太高,否则很容...
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私房豆腐(长沙树巢美食旺销特色豆腐菜品)
特点:这款豆腐的加热时间只有10分钟,但吃过的人都说豆腐入味十足,以为我用了什么秘制调料。其实让豆腐入味的方法很简单,关...
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石磨有机豆腐(长沙融城国际大酒店旺销特色豆腐菜品)
特点:川湘两种经典酱,拌入鸡油更香浓。将川菜中常用的郫县豆瓣酱与湘菜常用的辣妹子酱混合,加入鸡油调制出一款香辣酱,用它烧...
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酱汁扒豆腐(长沙大蓉和曙光店旺销特色豆腐菜品)
特点:自制鸡蛋豆腐用热石盘做盛器,豆腐可长时间保持温热,酱汁遇到滚烫的石盘,蒸汽升腾很有气氛。这款豆腐的制作关健在于调制...
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碧绿豆腐(长沙博禧楼餐厅旺销特色豆腐菜品)
特点:加入牛奶和炼乳,口感细腻有奶香。我们用的豆腐是自制的,在豆装中加入牛奶和炼乳,做出的豆腐口感细嫩且带有淡淡的奶香。...
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干锅鱼头(长沙树巢美食餐厅特色“一鱼三吃”系列)
特点:粤式做法湘式调味。粤菜中的生焖技法能很好地锁住鱼头中的水分,使鱼头外干香内细嫩,鲜味更足。将干葱头、蒜瓣、生姜、沙...
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酱椒鱼腩(长沙树巢美食餐厅特色“一鱼三吃”系列)
特点:青黄两种辣椒炒出特色酱椒料。曾大厨在黄贡椒中加入了用青杭椒做成的杭椒酱,黄贡椒辣味霸道,而这种自制杭椒酱则辣味很淡...
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鱼丸汤(长沙树巢美食餐厅特色“一鱼三吃”系列)
特点:废料利用,熬汤更鲜。将鱼骨上的肉剔下来,做成鱼丸,剩下的鱼骨架煎香后熬成汤,与煮好的鱼丸一同上桌,汤汁鲜香微辣。介...
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家常焖野生大桂鱼(长沙融城国际大酒店中餐厅旺销菜品)
介绍:融城国际大酒店还有一道用大桂鱼制作的菜肴“家常焖野生大桂鱼”。此菜推出四个多月以来,每天都能卖出40份,是道不折不...
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(长沙秦皇食府旺销特色菜品)魏国酱香肉(附五花肉烹制独家上色、去油技法)
介绍:“魏国酱香肉”和“毛氏红烧肉”分别是长沙秦皇食府和毛家饭店的经典旺销菜,经过食客多年的味觉考验,销量经久不衰,两道...
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小炒腊葫芦(湖南餐谋天下创新夏季时令菜肴)
菜动态:湖南餐谋天下的菜品大家都已经非常熟悉了,无论是安装了闹钟的野生鱼头王,还是独具风味的云南野生鲜菌煲,都曾经给你不...
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贵妃猪汤锅(湖南餐谋天下创新夏季时令菜肴)
菜动态:湖南餐谋天下的菜品大家都已经非常熟悉了,无论是安装了闹钟的野生鱼头王,还是独具风味的云南野生鲜菌煲,都曾经给你不...
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黑豆焖老水鸭(长沙秦皇食府酒店旺销家常菜品)
特点:鸭肉味道浓香,略带嚼劲,黑豆软糯、入口即化。介绍:目前市场上非常流行黑色食材,如黑豆、黑豆腐、黑米等,价格不贵,又...
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捞菜拆骨肉(北京梦桃源酒楼特色家常菜品)
味型:咸香微酸微辣,捞菜爽脆。介绍:梦桃源酒楼在北京已有三家分店,主打养生高档菜和精品湘菜。行政总厨周子贤每年回湖南考察...
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平锅翘嘴鱼(长沙力力渔港酒楼河西店特色菜品)
酒店介绍:位于岳麓区桐梓坡路的力力渔港专做河鲜,是这一带生意最火的酒楼,天天中午都能翻台。开业两年来,生意一直如此火爆,...
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