始皇秘制鸭（长沙顺天黄金海岸大酒店旺销特色菜品）

特点：
鸭肉滑嫩，味道浓香。

介绍：
走入顺天黄金海岸的厨房，首先映入眼帘的是案板上几十只样式相同，封着保鲜膜的大碗。厨师长何政介绍说：“这是酒店的金牌旺销菜始皇秘制鸭，存放时要用油泡在大碗里。泡鸭
子的油很有讲究，要先用色拉油将鸭子滑至半熟再加入胡子酒，将酒烧干之后锅内的油就可以泡鸭子了。上桌前将油倒出，由于没有接触过食客，所以不属于口水油，可以重复使用，油内融入了鸭子的香味，泡出的鸭子也越来越香。”

走菜流程：
取一碗鸭子入蒸箱中蒸30分钟，取出去掉保鲜膜，将碗内的油倒出即可上桌。

制作关键：
1、鸭子无需提前腌制、去腥，预制过程中加入的胡子酒即可起到去腥增香的作用。
2、鸭子滑油时间不宜超过20分钟，至鸭子表面刚刚变成浅黄色为宜，否则鸭肉很容易变老。
3、用油浸泡鸭子不仅可以使鸭子充分入味、肉质嫩滑，还可以延长鸭子的保存时间。用油浸泡的鸭子入保鲜冰箱可保存1个月之久。

菜品制作：
何政，现任长沙顺天黄金海岸大酒店厨师长。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。