捞菜拆骨肉（北京梦桃源酒楼特色家常菜品）

味型：
咸香微酸微辣，捞菜爽脆。

介绍：
梦桃源酒楼在北京已有三家分店，主打养生高档菜和精品湘菜。行政总厨周子贤每年回湖南考察两次，寻找原生态的原料和烹调手法。最近他去湖南长沙一小镇考察时发现，当地居民在蔬菜出产旺季时会将多余的青菜烫水、剁碎、加淘米水腌泡发酵，捞出晾干保存。这种干菜泡透后用油一炒，很香很下饭。
周总厨回北京后按这个方法试验了好几种蔬菜，他发现小白菜、小油菜等肉薄水分大，腌后绵软无质感。最后他确定了肉厚水分少的芥菜，这种菜腌后口感爽脆、微酸开胃，搭配肉类同炒，既具地方特色又有很好的提香效果。如今蔬菜购买方便，所以他将芥菜腌泡发酵后直接使用，不再晒干，这样更保证了其爽脆的口感。

菜品制作：
周子贤，擅长湘菜制作，现任北京梦桃源酒楼行政总厨。

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