鱼丸汤（长沙树巢美食餐厅特色“一鱼三吃”系列）

特点：
废料利用，熬汤更鲜。将鱼骨上的肉剔下来，做成鱼丸，剩下的鱼骨架煎香后熬成汤，与煮好的鱼丸一同上桌，汤汁鲜香微辣。

介绍：
长沙树巢美食餐厅主营河鲜，最近推出的特色“一鱼三吃”尤其受到食客追捧。原料选用10斤左右的千岛湖花鲢鱼，按斤销售，每斤48元。为了确保菜品的新鲜度和口感，供货商一天送两次货，每次开餐前才将活鱼送到店里。客人点餐后将鱼宰杀、分解成4个部分：鱼头用粤式手法做成干锅，味道干香、辣度适中；鱼腩部分加自制酱椒蒸，鱼肉鲜嫩，辣味浓烈；剩下的鱼肉剁成蓉制作丸子盛入鱼骨汤中上桌，汤汁鲜香。三道菜口感、味道各不相同，每道菜吃起来都富有新鲜感。

菜品制作：
曾凡明，国家高级烹调师，新派湘菜大师，现任长沙树巢美食餐厅出品总监。

李建辉点评：
这款鱼丸汤中，鱼丸和汤汁皆为白色，色彩不免有些单调，建议在鱼丸中加入些韭菜，既能提升鱼丸的鲜味，又能给菜品增添绿色的生机，如果在丸子中加些海参碎，黑、白、绿相间，更能提高菜品的档次。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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