酱椒鱼腩（长沙树巢美食餐厅特色“一鱼三吃”系列）

特点：
青黄两种辣椒炒出特色酱椒料。曾大厨在黄贡椒中加入了用青杭椒做成的杭椒酱，黄贡椒辣味霸道，而这种自制杭椒酱则辣味很淡，两者混合后味道很像海南黄灯笼辣椒酱，但清香味更突出。曾大厨说：“黄灯笼辣椒酱虽然辣味十足，但是酱中加入了太多的蒜蓉，浓烈的蒜味掩盖了辣椒的清香，而我用辣味十足的黄贡椒搭配清香的杭椒，做出的酱没有浓烈的蒜味，鲜椒味则更上一层楼。”

介绍：
长沙树巢美食餐厅主营河鲜，最近推出的特色“一鱼三吃”尤其受到食客追捧。原料选用10斤左右的千岛湖花鲢鱼，按斤销售，每斤48元。为了确保菜品的新鲜度和口感，供货商一天送两次货，每次开餐前才将活鱼送到店里。客人点餐后将鱼宰杀、分解成4个部分：鱼头用粤式手法做成干锅，味道干香、辣度适中；鱼腩部分加自制酱椒蒸，鱼肉鲜嫩，辣味浓烈；剩下的鱼肉剁成蓉制作丸子盛入鱼骨汤中上桌，汤汁鲜香。三道菜口感、味道各不相同，每道菜吃起来都富有新鲜感。

菜品制作：
曾凡明，国家高级烹调师，新派湘菜大师，现任长沙树巢美食餐厅出品总监。

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