首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
绱犳枊浠胯崵
变更类别
当前第12页
百万一品豆(北京金百万餐饮管理有限公司旺销家常菜)
旺销理由:蚕豆按其个头大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆3种类型:大粒蚕豆宽而扁平,品质较好,常当作蔬菜食用;中粒蚕...
放入收藏夹
清炒仙苔蘑(嫩脆爽滑,味道香浓,鲜美)
原料:水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。调料:美极鲜10克,糖5克,李锦记瓶装鲍汁20克,味精2克,胡椒粉...
放入收藏夹
蒜香老人头菌(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:老人头菌一般都用炒或烧,改用凉拌的方法烹调,能最大限度地保留原料的鲜味和肥嫩的质感。菜品制作:王祖明,现任云南省昆...
放入收藏夹
薄荷鸡油菌(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:鸡油菌本身有着非常漂亮的色彩和香味,用来辣炒,太过可惜,所以我们采用凉拌的方法烹调,用薄荷来激发鸡油菌的香味,达到...
放入收藏夹
香烤青头菌(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:青头菌的做法以烩为主,这道菜采用锡纸包烤的方式烹调,不仅防止了原料鲜味和水分的流失,而且出菜速度快,可大批量出菜。...
放入收藏夹
(昆明辛香韵餐厅特色土豆菜品)马铃赛鲍鱼(附柏天亮大师细说技术核心)
菜品指导:柏天亮,滇菜烹饪大师,从厨42年,现任昆明多家知名酒店技术顾问。菜品制作:罗华,国家高级烹调师,现任昆明辛香韵...
放入收藏夹
卤汁南瓜(杭州香樟雅苑酒店创意风味菜品)
特点:杭州有名的土菜“烧南瓜”,是将南瓜切块后与肉块一起炖熟,南瓜中有浓郁的肉香。杭州香樟雅苑依据这道土菜推出了一款卤汁...
放入收藏夹
香茄炒松茸(重庆市徐生记酒楼南坪店热卖当家菜)
菜品制作:王家云,现任重庆徐生记酒楼南坪店厨师长。介绍:在低价美食遍布的重庆,许多人均超过70元的酒楼往往做不到三年便会...
放入收藏夹
金米羊肚菌(济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆秋冬新食材换季菜)
特点:黄金米滑润浓香,羊肚菌鲜美。羊肚菌多为干货,鲜羊肚菌非常稀少,此菜正是使用鲜羊肚菌制作而成的,鲜味足,营养高,更有...
放入收藏夹
双色养生泥(昆明天香仁和大酒楼创意家常菜)
设计思路:素菜要想做得好吃又营养其实不容易。这道菜选择了南瓜、紫薯为主料,起到非常好的滋补功效,而且成菜卖相非常漂亮。烹...
放入收藏夹
酱香茄子(成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列)
特点:摆盘时将茄片分装入三个小碗中,一道普通的家常茄子瞬间提升了档次。菜品制作:张卓,现任成都久宜祥酒店厨师长。酒店介绍...
放入收藏夹
陈皮圣女果(陈皮蜂蜜汁)
原料:圣女果350克。调料:陈皮蜂蜜汁400克。制作:圣女果入沸水中烫0.5分钟,取出冲凉,去皮后加陈皮蜂蜜汁拌匀,入冰...
放入收藏夹
葱香千页豆腐(北京玉明珠商务会所特色口味菜)
特点:此菜特色体现在自制糊上,挂了这种生粉糊的豆腐先炸后烧,成菜口感特别滑、嫩、香,与千页豆腐的爽脆相得益彰。菜品制作:...
放入收藏夹
一口香茄衣(北京玉明珠商务会所特色口味凉菜)
特点:咸鲜,茄皮软香入味。一次偶然的尝试.仲强将下脚料茄子皮切丝炸至微黄,然后拌上料汁,非常入味,软香不烂,可谓“点石成...
放入收藏夹
仔鲍扣上素
主料:野生黑木耳100克,银耳100克,玉米笋100克,西兰花100克,白灵菇50克,老人头50克,小鲍鱼仔10只。辅料...
放入收藏夹
擂椒茄子(四川省都江堰市味工厂食坊特色旺销菜品)
菜品制作:任德应,现任四川省都江堰市味工厂食坊行政总厨。问:我们店里的蒸茄子总有一股生涩味,且放置时间稍长就容易变黑,这...
放入收藏夹
清新蔬菜塔(北京天香仁和川菜坊朝阳蓝色港湾店时尚川菜系列)
创意:拌菠菜可能很多酒店都做,但是这款拌菠菜却大有不同,因为在烹调时添加了四川特有的小黄姜。这种姜个头小但是姜味非常突出...
放入收藏夹
山菌罗汉斋(济南阳光会所特色改良土菜)
酒店介绍:济南阳光会所坐落于美丽的千佛山上,从2005年的一间包房做起,如今已拥有120个餐位、18间包厢,因优美的用餐...
放入收藏夹
金丝香蕉球
原料 香蕉150克,土豆1千克,纸托4个,小竹叶1串。调料 香炸糊100克,自制沙拉酱80克。制作 1.香蕉去皮,...
放入收藏夹
鲍汁花菇豆花
原料 绿豆1千克,花菇10个,炸酥的黄豆50克,葱花30克。调料 豆腐王5克,A料(盐、鸡粉各5克,白糖、花雕酒各3...
放入收藏夹
上一页
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
...
下一页
会员中心