酱香茄子（成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列）

特点：
摆盘时将茄片分装入三个小碗中，一道普通的家常茄子瞬间提升了档次。

菜品制作：
张卓，现任成都久宜祥酒店厨师长。

酒店介绍：
久宜祥酒店坐落于成都的天府新区内，毗邻新会展中心、新市政府办公大楼及金融城。内部设有餐饮、茶艺、客房、足浴等项目，开业仅一年半便吸引了大批顾客前往，尤其适合商务宴请、婚宴聚会。
厨师长张卓9月末刚从澳大利亚考察归来，在澳洲走访了意大利餐厅、法国餐厅及中式餐厅数十家，悉心学习，回国后将所学全部运用到菜品创新当中，比如用红酒、苹果醋腌制橙片，酒香味浓，搭配蒜香小黄鱼制成位上菜，清新解腻；将多做西餐和日本料理的牛油果打成果泥，做成清凉冰爽、回口酸甜的饭后甜品。
张卓在制作菜品时喜欢运用一些小技巧，比如在烧鳄鱼时加入皮蛋，让两者的腥味相互抵消，达到了很好的去腥效果；在制作干拌土鸡的调料时，将干朝天椒一半炒一半烤，再加坚果、花椒打碎，口感麻辣，香味浓厚。
随着人们审美水平的提高，对于菜品的卖相也有了更高的要求，杂乱的出品往往会使食客消减食欲。为此，张卓在制作“红豆童子龟”等菜时，增加了一个步骤，将龟肉初加工后，滤除料头，保证出品的清爽整洁。菜品味道很江湖，卖相却清新小资，当真能达到惊艳四座的效果。

制作关键：
茄片要用小火煎至七成熟，不能采用油炸的方法，避免茄子吸油过多，成菜过于油腻。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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